Restauration Collective
La petite enfance, un grand défi pour la restauration
Servir les tout-petits n’est jamais une simple affaire de grammages. En crèche, quelques cuillères de purée peuvent être le premier contact avec une courgette, un poisson ou une lentille. Entre 0 et 3 ans, chaque repas accompagne une étape décisive du...
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Une richesse aromatique qui fait recette
Comment réveiller les papilles, quel que soit l’âge de vos convives ? Le goût ne doit pas être le parent pauvre de la restauration collective. À force de parler nutrition, coûts, grammages, réglementation ou gaspillage, on en oublierait presque...
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De la transition à la transmission
La restauration collective, moteur de la transition alimentaire ? Nous en sommes persuadés ! Le succès de la première édition de notre nouvel événement « À Table, Collectivités ! », organisée le 27 mai dernier à l’Hôtel de Crillon à Paris, confirme...
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CARNET DES EXPERTS
One Health, santé & alimentation La parole aux installateurs
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Moins jeter, mieux nourrir
L’engagement plutôt que la contrainte ! À l’heure où la transition écologique s’impose comme une nécessité opérationnelle autant qu’éthique, la restauration collective se trouve en première ligne face au défi du gaspillage alimentaire. Les obligations...
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Sous le regard des convives
Pour notre dossier du mois, nous avons choisi de déplacer le regard. En restauration collective, on parle d’organisation, de coûts, de normes et de volumes. Autant de réalités incontournables, mais qui ont parfois relégué l’essentiel au second plan :...
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CARNET DES EXPERTS
Viandes et volailles festives L’éducation à l’alimentation
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